La leyenda coloca el nacimiento de el "riso alla milanese" en una fecha especifica: el 8 de septiembre del 1574. En aquel dia el maestro vidriero Valerio de Fiandra habia fijado la boda de su hija. En el almuerzo fue servido un plato de arroz de color amarillo, por el azafrán contenido y este era el mismo ingrediente que utilizaba el vidriero por la preparación de el color amarillo necesario para los vitrales de la Basilica. El arroz así preparado, quizás bromeando, le gustó a todos, tanto para el sabor que para el color en un momento cuando se conectaba al oro, o en su ausencia al color amarillo propriedad farmaceuticas, por lo que, a veces, el polvo de oro se añadia a la alimentación y, más a menudo, utilizando yemas de huevos, pan de recubrimiento, azafrán, que dieron a los platos un cálido color amarillo. Esta nueva forma de preparar el arroz se extendió a lo largo de la ciudad de Milán de donde tomó su nombre. A principios de 900 Artusi también ofrece dos recetas para risotto alla milanesa, mientras que Giuseppe Verdi trajo la receta de este risotto a la escuela Escoffier. De ahí el uso del arroz también llamado "a la Verdi”.
Ingredientes para 6 personas:
550 gr. de arroz tipo Arborio
30 gr. de medula de res picada
50 gr. de mantequilla
2 cucharadas de fondo de asado de res
2-3 lts. de consomé reducido
1 cebolla perla picada finamente
10 gr. de mantequilla cruda
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